くろまめのスローフード１０

　冷凍保存（2020.9.29)
withコロナでキッチンに立つことが増えました。ふたり暮らしなので
時間を気にすることもありませんし、掃除洗濯も気分転換になります。
断捨離はスローテンポでも進んでいます。「これでおしまい」にはなら
ない点がなかなか面白いです。

冷凍保存していた畑の野菜を消費して行くのも面白いです。コロナ前と
比べると冷凍保存有り難し! 




鍋に使う分だけの野菜を投入し、半解凍したらトマトを半切り、ショウガ
は薄切り(繊維を断つ）。オリーブオイルとニンニク、塩、黒胡椒で調理。




やや柔らかく仕上げました。このままでも美味しいです。チーズを載せてチン
したら赤ワインに合いました。




鶏の手羽元を焼き付けてからバルサミコ酢とミリンで煮ました。そして残った
上写真の野菜を付け合わせに。
昨日の野菜を食べていることさえ嬉しい気分になりました。




シイタケの冷凍準備中。
キノコ類は冷凍すると旨味が出ます。

マイタケ、エノキダケ、シメジ、マッシュルームなど消費中です。



　ソバを挽きました（2020.1.4)
我が家の畑で採れたソバの実です。台風の影響もあり、収穫量はほんの少し。



ソバの実を夫(そらまめ)がコーヒーミルで粗挽きしました。歯の調整にも研究心
が見えて、私の期待感はかなりのものに(^^)。



水だけでこねました。粉に殻が混ざっています。見た目期待通りになりました(^^)。



のばしてみるもボソボソですから、細くには切れません。孫が切りたがりました。
包丁を持たせるのが不安でしたが上手に太く切ってくれました。



自家製田舎蕎麦の出来上がり(^^)。
一杯の田舎蕎麦です。シェアしていただきました。
味わいながら、孫に話す機会が得られて良かったです。明治生まれの祖母が元気な
あいだは毎年の年越し蕎麦を打ってくれていたこと、しかも家族11人ぶんのソバ
だったことなど、簡単には食べられない当時のようすを話すことができました。





　リンゴ（2019.11.27)
干しブドウをぬるま湯で戻し、戻し汁で煮ただけ。　無塩バター少し使いました。
シナモンを振りかけていただきます！





　デザート（2019.7.19)
粉末寒天と甘納豆で作りました。





　梅を漬けました（2019.6.22)
「らっきょう酢」に梅を漬けました。昨年友人が漬けた梅を味わって感動！  甘さと
酸っぱさのバランスが良く、梅もやわらかくて実に上品(^^)。友人は自宅の梅の黄色
がかったのを漬けたと言っていました。天日に干したとも言っていました。
このことを踏まえて、初トライですのでちょっと贅沢して南高梅の3L(黄色がかった)
を漬けました。

漬け方は簡単です。ネット情報をおすすめします(^^)。
さて、今後は、ひと月経ったあたりに天日干しを考えています。ワクワク





　豆腐漬かりました（2019.4.19)
見た目はチーズだ！  塩味が足りない。お豆腐の水切りが甘かった感あり。 
イメージしていたものに近い仕上がりでした。



「木綿豆腐の粕漬け」。 2週間後には
ガーゼの中で、いい色合いになっていました。味のほうは？





　豆腐＆味噌（2019.3.29)
「木綿豆腐の粕漬」ハヤトウリを漬けた粕を再利用。工程はくろまめ流
ですからイメージ先行型です。

水切りは重石を段階的に重く(豆腐が崩れないように)して半日ほど様子を見、
豆腐が硬くなったらガーゼで包んで酒粕に漬ける。
さて、結果はどうなるか？





　おいなりさん（2019.2.14)
「いなり寿司」
私が生まれ育った山あいの集落の豆腐やさんのアゲは四角でした。ですから
お稲荷さんは三角形をしていました。大きく口を開いた、おおらかなお稲荷
さんでした。具は五目寿司。赤い刻みショウガがあるのはオシャレな感じが
したものです。

私は時々懐かしのいなり寿司を作ります。こちらは関東のアゲで長方形。
具を詰めたら口を閉じます。一口サイズの可愛い「いなり寿司」です。これは、
よそ行き用の洋服みたいでちょっと面白くない。面白くて美味いのは、アゲが
パンクしないギリギリに具を詰め詰めて太らせます。アゲを裏返しにしている
方は中の具が違うから。 酢飯にゴマやゆかりやふりかけなどを混ぜ混んで超時短
のお稲荷さんです。
これがまたうまいんだなぁー(^^)。





　ハヤトウリ漬かりました（2019.1.29)
2018.11.28に本漬した隼人瓜の奈良漬けです。先日恐る恐る取り出して漬かり具合、
感触を確かめました。弾力良し！  食感も味も合格！ 色が濃いのは熟成1年の酒粕
に漬けたからです。
実家に送りました。奈良漬けのほうには酒粕をたっぷり入れました。鮭の切り身を
漬けたのも好評でした。



鶏モモ肉を酒粕に３日ほど漬けて、酒粕を落とさずに蒸し煮にしてみました。びっくり！ 
 美味しいではありませんか！(^^)。 奈良漬けをする際に酒粕をたくさん使いました。
しばらくは漬け粕でいろいろ楽しめます。中身はいいから漬け粕を頂戴って言う人が
出てくるかも(笑笑)