くろまめのスローフード９

　ハヤトウリを漬ける（2018.11.28)
下処理�@  隼人瓜を縦半分に切り、種とワタをスプーンで取り除く。→  
半身同士をこすり合わせてアクを出し(白い泡が出てくる)、アクを洗い
流したらザルにあけ、水を切る。



下処理�A  塩漬けです。私は4％の粗塩にしました。瓜の窪んだ箇所には
特に念入りに塩を付けました。重石をして水揚げを待ちます。



隼人瓜の奈良漬けをするために、漬け物用の酒粕をネット通販で取り寄せ
ました。



下処理�B  乾燥させる。元の重量の半分くらいになるまで乾燥させる。
ダラダラ干さない。早く乾くやり方、風のある日が良いでしょう。



 本漬。  酒粕に砂糖を入れて好みの甘みにする。→  容器(袋)の底に酒粕を
敷き、瓜のヘソの部分に酒粕を念入りに塗り、全体には、なする程度でも良い。



重ね漬ける。重石はしない。カビが発生しないように最上部には酒粕を厚く
載せる。しっかり空気を抜く。→  冷暗所に置く。
◎失敗しないコツは、じゅうぶんな水揚げと乾燥です。
最初はペースト状の酒粕ですが、瓜が漬かっていくと、やわらかくなります。
酒粕がピチャピチャならないためにも、水揚げと乾燥が肝心要だなぁ、と思い
ました(^^)。





　隼人瓜をもらう（2018.11.18)
長崎の親戚が飛行機で上京。ハンドキャリーして届けてくれた隼人瓜。14キロ！





　ドミグラソース（2018.10.18)
超簡単ドミグラスソースの出来上がり。
具材によっては、ウスターソースやチーズを入れると更に濃くが出ますよ！





　干しいものスイーツ（2018.10.16)
ブイヨンキューブ10個と赤ワイン500mlにトマト缶(ざく切りトマト) を1缶を
加え1時間くらい煮詰めまーす。蜂蜜も加えてみました。



ブイヨンは冬場によく使います。しかし100個入りは多い！ 試しに10個を
ベースにして自家製ドミグラスソースを使ってみました。





　イチヂクのコンポート（2018.9.3)
イチヂクのコンポート。
ワインとハチミツで煮ました。完熟イチヂクから溶け出した赤い汁と白ワイン
が合わさって？  ロゼ色になりました。





　ニンニク＆オリーブオイル（2018.9.2)
ニンニクのオリーブオイル漬けです。
或るテレビ番組で紹介していたレシピを流用しました。
ニンニクの匂いが気になる人におすすめです。ニンニクの匂いがしません
から。オイルごとドサッと使っています。我が家ではニンニクの薄皮が
ついていてもOK。(^^)(^^)。





　梅漬けました（2018.8.1)
市販の紫蘇酢に漬けました。瓶に入れたまま蓋をゆるめて3回、小一時間ほど
日に当てました。結果、手もみしなくても柔らかく仕上がりましたら。瓶から
取り出して冷蔵庫保存。



「白干し梅」 梅酢が上がって、さて、どうしょうか？   甘くしてみたくなり、
梅酢に砂糖とハチミツを加えました。天日に１回干しました。一旦瓶に戻して
3日後、引き上げて冷蔵保存。
冷麺のタレに丁度良い甘酸っぱさです。白むすびの具にも最適です。鰹節とも
良く合います。





　芋 バナナ羊羹（2018.7.29)
「芋 バナナ羊羹」  冷凍庫の整理のため、冷凍蒸し芋と冷凍バナナを使いきり
ました。市販の粒あんが役立ちました(^^)。
今日もひと切れ、明日もひと切れと経つ内に、はい。今日でおしまいに。
スッキリしましたー(^^)。





　にんにく味噌（2018.7.24)
「ニンニク味噌」、宮崎 福祉施設「 いつかの杜」の手作り練り味噌「杜の練り味噌」
が あまりにも美味しいので、ラベルの原材料名を見てみると、米味噌(国産)麦味噌、
三温糖、みりん、酒、ゴマ、鰹節(一部に大豆 小麦を含む)

練り具合満点！ 

我が家の小粒アメリカニンニクを刻んで低温のオリーブで炒め、練り味噌に投入！  
お味噌全体があったまったら出来上がり！

夏野菜の調味料としても、炒めても焼いても良し！
トーストに塗っても良し！ ピザソースとしても良し！



「オクラは水溶性」を活用したネバネバ度をアップの番組を見て作りました(^^)

オクラを縦に切り細かくしたら浸るくらいの水に2時間つけ(番組では3時間経過した
のを見せていましたが粘り出過ぎ笑)、塩昆布と削り節を加えて和えました。冷蔵庫保存。





　梅とラッキョウ（2018.7.14)
紫蘇漬け、2キロ。市販の紫蘇酢を使いました。



白梅　2キロ、ハチミツ漬け　１キロ。



ラッキョウ漬け3.5キロ。





　ニラ漬けました（2018.6.9)
畑のニラの醤油漬けとビワのシロップ漬けです。






　レーズン（2018.4.18)
ドライレーズンと伊予柑のジャムです。レーズンは柔らかくなるまでお湯に浸し、
伊予柑は果肉を取り出し、戻し汁ごと一緒に煮ました。蜂蜜を少し加えました。
伊予柑のほろ苦味を残したくて果肉の半分以上は薄皮付きです(^^)。



ドライレーズンが残って、伊予柑が残って、合わせてジャムにしてみました。
レーズンは柔らかくなるまでお湯に浸し、伊予柑は時々薄皮を剥がし、果肉に
だけにしたり薄皮付きにしたりして、レーズンの戻し汁と一緒に煮ました。少し
蜂蜜を加えました。





　ゴホウの和風煮（2018.4.11)
作り置きしている「ゴホウの和風煮」から二人分だけ取り出し、牛肉とみりん醤油
を加えて炒めました。生姜は加えていません。楽、楽、簡単に化けました。





　ケールのトウ立ち（2018.4.7)
ケールの董立ちを初めて見ました。食べれることも初めて知りました。
茹でるとステイックブロッコリーに似た味がします。たくさん獲れましたので
小分けして冷凍保存しています。他の野菜の董立ちも茹でて冷凍保存。消費に
追いつけませんから笑笑)
今春は新鮮菜の花のパスタをよく食べています。桜エビと組み合わせたり、
アンチョビーと組んだりして、ペペロンチーノが好評です。春キャベツもいい
ですね♪



春彼岸の「ぼたもち」に使った「こしあん」がたくさん残りましたので安納芋と
ミックスしました。漉し餡の甘さが弱まり、優しい甘さに変化しました。小分け
して冷凍保存。お餅、ホットケーキ、アイスクリーム、甘酒、などなど加えてい
ただきまーす(^^)





　ゴボウとニンジン（2018.4.6)
コストコのゴボウ、ニンジンと干しブドウの簡単惣菜。特に根菜類は量が多いので
半分は、こんな感じで作り置きしています。ゴボウは和の調味料で薄味に煮ます。
チョコット付け足し変化が利きます。
ニンジンと干しブドウは甘酢オイルの炒め煮です。お魚やお肉の甘酒餡掛けなど
変化させます。カナッペにも合います。





　甘酒大好き（2018.3.26)
甘酒大好きな私。板状の酒粕を千切ってミキサーにかけるとなめらに仕上がります。
写真は、牛乳を加えています。ココナッツミルクも合いますよ♪   トッピングに
餡子などいかが(^^)  その場合は、甘酒にはお砂糖を入れないようにしています、